Спросить
Рассказать

Как засолить грибочки?

как засолить грибочки?

Зрелые, — «старые» грибы, не стоит солить, поскольку они станут мягкими и невкусными. Для засолки лучше всего выбирать молоденькие грибочки.
Что касается местоположения «засольщиков», то следует сказать следующее: в условиях сельской местности лучше всего грибы солить в деревянных бочках и хранить в погребе, в городе же, где данных условий нет, при засолке допустимо использование эмалированной посуды. Ни в коем случае не солите грибы в оцинкованной и глиняной посуде, поскольку в результате процессов брожения соединения грибного рассола и данных материалов посуды могут вызвать необратимые процессы, которые в свою очередь, могут неблагоприятно повлиять на организм.
Посуда, в которой планируется засолка грибов должна быть тщательно вымыта (желательно с раствором соды).
Как засолить грибы: холодная засолка:
Грибы в данном случае предварительно вымачивают, засаливают, как правило, волнушки, серушки и грузди. Грибы тщательно перебирают, моют и заливают холодной проточной водой с добавлением соли. Затем грибы оставляют, но следует сказать о том, что воду у грибов нужно менять несколько раз в день во избежание порчи продукта. Вымачивают грибы таким образом около недели, точные сроки вымачивания зависят от видов грибов: например, валуи вымачиваются около недели, грузди примерно около четырех дней, волнушки всего пару дней.
За процессом вымачивания следует не менее трудоемкий процесс очередной чистки грибов, более тщательной. Грибы очищаются от листиков, кусочков земли. Грибы должны быть идеально чистыми, в противном случае при засолке они могут закиснуть. После этого грибы складываются в заранее приготовленную и тщательно вымытую посуду шляпками вниз, каждый слой их «просыпается» солью (без содержания йода), рекомендуется использовать примерно около тридцати грамм поваренной соли на килограмм грибов. По собственному усмотрению можно добавить душистый лавровый лист (2 грамма), перец горошком, хрен, гвоздику, листья вишни, а также черной и красной смородины.
Важно помнить, что такие грибы, как валуи и грузди солят без применения каких-либо специй, во избежание потери аромата грибов. Такие грибы просто укладывают в посуду и ставят под гнет. Масса гнета определяется в зависимости от пожеланий «засольщика». Как правило, через несколько дней в грибах появляется рассол, если же через несколько дней рассол так и не появился, то следует увеличить массу гнета. Здесь не следует забывать о том, что грибы всегда должны находиться в рассоле.
Горячая засолка грибов:
Данный способ засолки в большинстве случаев используется тогда, когда грибы нужно приготовить быстро. Большинство приготовленных данным способом грибов можно есть уже через несколько суток. Если сравнивать с холодной засолкой, то это сутки –двое по сравнению с неделей. Все грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде, здесь учитывается время с момента закипания воды, а далее время варки определяется в соответствии с видом приготавливаемых грибов (многие виды грибов, такие как волнушки, сыроежки, достаточно просто ошпарить и оставить на некоторое время в кипятке, другие же — отваривать довольно длительное время). Затем грибам дают стечь, откидывают на дуршлаг, тщательно промывают их холодной водой и затем уже солят.
В данном случае, методика засолки такая же, как и холодная, то есть, грибы укладываются слоями шляпками вниз, аналогично «просыпаются» нейодированной солью и помещаются под гнет. Не следует забывать, что при засолке грибы должны находиться в достаточно прохладном месте, во избежание их закисания. Хранение грибов в теплом месте может привести к появлению плесени, если вдруг все же на рассоле появилась плесень, то ее необходимо удалить, а посуду тщательно промыть. Напротив, хранение засоленных грибов в холодном месте (при минусовой температуре) может привести к их промерзанию.

Вонючка

Советов всего (4)

  1. Юля Короткова:

    Итак: Ты в интернете или дура?

  2. Мочёнкин:

    Пробуйте так: В бочке!!!

  3. Соломон Сальмонелло:

    Пробуйте так:
    ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
    Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

    Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

    Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

    Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

    Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

    Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.
    Засоленные грибы также можно законсервировать.

  4. Елена Синельникова:

    Пробуйте так: Главное правило-на одну тонну грибочков не больше пятидесяти мешков соли! Многие ошибаются и пересаливают! Грибочки выкладываем в кастрюлю, заливаем доверху маслом, варим три часа, потом два часа даем настояться. Я еще при засолке люблю добавлять мешок розмарина и трюфеля. Потом все потушим, и можно приступить к засолке как таковой!

Дайте совет...


+ один = 8

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
горячий способ соления волнушек быстрая засолка засолка скумбрии рецепт засолки сала засолка свеклы засолить капусту со свеклой солонина засолка сала засолка рыбы в домашних условиях засолить лосось в домашних условиях засолить скумбрию в домашних условиях засолка красной рыбы красной рыбы рецепты домашней засолки капуста с хреном засолить помидоры солить красную рыбу рецепты засолки капусты на зиму дни для засолки капусты засолить селедку в домашних условиях засолить лосось способы соления груздей чеснок консервированный домашняя засолка рыбы соление грибов холодным способом засолить сельдь рецепты засолки способ соления опят сушеные грибы засолить икру в домашних условиях засолить свеклу способы засолки
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.