Спросить
Рассказать

Как засолить горячим способом грузди

как засолить горячим способом грузди

как засолить горячим способом грузди? Подскажите хороший рецепт!

1 отзыв

  1. Евгения:

    Как вариант: Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

    Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

    Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

    Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

    Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

    Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Дайте совет...


шесть − 1 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
способ соления опят засолить горбушу засолить сало в домашних условиях способы засолки засолка семги засолить лосось в домашних условиях маринование огурцов засолка зеленого засолка капусты боровики засолка сала в домашних условиях заготовки засолка сельди засолка красной рыбы засолить карпа засолка капусты на зиму засолка сала способы соления капусты способы засолки капусты кета домашняя засолка засолить горбушу в домашних условиях засолить скумбрию в домашних условиях засолить домашнее сало засолить капусту быстро засолка помидоров засушить засолка скумбрии рецепты домашней засолки домашняя засолка рыбы ядреная капуста способы соления груздей
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.