Спросить
Рассказать

Как засолить форель в домашних условиях?

как засолить форель в домашних условиях?


Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью — их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \»берет\» соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \»зацепите\» с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство!) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \»с рыбкой\», ребра можно и оставить — будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун), тоже не плохо). Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т.ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т.е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку — лучше закуски и не придумать…

Зовутка

Советов всего (8)

  1. Варюха:

    Есть совет: 5ст.л соли+ 10 ст.ложек сахара

  2. Марина Лебедева:

    Попробуйте так: Я люблю малосоленую: нарезаю на куски, натираю солью, добавляю душистый горошек, ставлю в холодильник. Через 6 часов рыба готова.

  3. Наталья Кузакова:

    Пробуйте так: солью посыпать и совсем чуть чуть сахара, завернуть плотно в пленку и в холодильник на сутки,

    а можно делать в маринаде:
    стакан белого вина+стакан масла растительного или оливкового,+соль,сахар,перец, сок одного лимона,
    тоже на сутки или с добавлением уксуса, тогда часов на 6 хватит)

  4. Александр Максимов:

    Есть совет: я режу рыбу на средние кусочки. Засыпаю специальной приправой для красной рыбы, режу мелко лимон, добавляю перец горошком, лавровый лист. всё складываю в кастрюлю, сверху закрываю большой чашкой и поверх неё ставлю 3-литровую банку с водой, чтобы воздух не попадал и все было прижато. через часов 8 рыба готова.

  5. Фея:

    Интересный совет: соль.перец.лаврушка и под гнет на сутки -Приятного апетита

  6. Ирина Сергеевна:

    Пробуйте так: Проще и вкуснее всего. Отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе, каждую половинку филе посыпать крупаной солью, сложить вместе, завернуть в пакет и положить в холодильник на 2 дня. Сахар и другие специи только ухудшают вкус и аромат натуральной рыбы.

  7. Валерий Янович:

    Возможно и так: Рецепт взят из книги шеф-повара И. Лазерсона много лет назад, которым с успехом пользуюсь и по сей день.

    красная рыба семга, форель ОХЛАЖДЕННАЯ по весу 1-1,5 кг
    соль 4 ст.л.
    сахар 2 ст.л.
    укроп столовый 12 пучка
    перец белый горошком свежемолотый 1,5 ч.л. с горкой
    коньяк или водка 1-1,5 ст.л.

    Рыбу разрезать по хребту на два куска, кости не вытаскивать, шкуру не снимать.
    Это нужно будет сделать после засолки уже при разделке к столу, чтобы мясо рыбы не примялось (не опало) при засолке. И потом, на шкуре рыбу удобнее нарезать на порционные куски (мое мнение).
    Делаем засолочную смесь:
    Смешиваем в миске соль, сахар, свежемолотый БЕЛЫЙ перец горошком, мелко резанный столовый укроп, коньяк (или водку, но с коньяком лучше вкус, это чувствуется).
    Этой смесью натираем куски рыбы со всех сторон, укладываем в плоскую миску на любую из сторон, накрываем пленкой (пакетом) и убираем в холодильник на сутки, один раз рыбу нужно перевернуть на другую сторону для равномерного просола.
    Через сутки рыбу полностью очищаем ножом от солевой смеси. Практически рыба готова и можно есть, но лучше подержать еще одни сутки в холодильнике уже без смеси, просто завернутой в бумагу.
    Перед разделкой и нарезкой вытаскиваю и обрезаю с рыбы все большие и малые кости, тогда можно нарезать без проблем. Кожу не срезаю, она позволяет тонко нарезать кусочки.
    При такой засолке куски рыбы остаются ровными, не становятся мягкими, рыхлыми. Семга более жирная рыба, чем форель.

    Кушайте на здоровье! Думаю всем понравится!

  8. КОШКА:

    Как вариант: Разделать и нарезать на порционные кусочки. Кусочки укладывать в ёмкость слоями, каждый слой надо солить. Я солю на глаз, просто представьте, что вы собрались её есть и солите столько, сколько солите на еду. Затем убираю на 2 дня в холодильник, где она просаливается. Больше ничего не надо.

Дайте совет...


− восемь = 1

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
острая капуста кета стерилизовать банки засолить скумбрию в домашних условиях засолка зеленого засолить щуку быстрая засолка соление огурцов холодным способом засолить лосось быстрая засолка капусты домашняя засолка сала засолить рыбу засолить овощи засолка свеклы засолить домашнее сало засолка рыбы в домашних условиях вкусно засолить капусту капуста с клюквой засолить чеснок засолить сельдь способ соления опят правильно засолить капусту засолить капусту со свеклой засолка зеленых помидор правильно засолить сало красной рыбы способы соления груздей базилик и капуста засолка капусты в рассоле горячее соление груздей засолка скумбрии засолить селедку в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.