Спросить
Рассказать

Как закатать грибы на зиму

как закатать грибы на зиму


Для консервирования свежих грибов вам понадобятся соль, лимонная кислота, уксусная кислота и пряности. Мелкие грибы консервируют целыми, крупные и средние нарезают на кусочки. Помыв, очистив и при надобности порезав грибы, подготовьте солевой раствор. Для этого растворите 45 г соли в стакане воды на каждый килограмм грибов. Чтобы грибы не потемнели, добавьте в раствор 2-3 г лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю с раствором на средний огонь, после закипания добавьте грибы и варите в течение нескольких минут. Не забывайте помешивать грибы и снимать с них пену. После этого добавьте пряности, которые вам по душе. При консервировании грибов на зиму можно добавлять лавровый лист, корицу, гвоздику, перец — горький, душистый или черный. Добавив пряности, варите грибы до готовности — рассол должен стать прозрачным, а грибы — опуститься на дно кастрюли. Однако за пару минут до того, как снять грибы с огня, добавьте в кастрюлю 80% уксусную кислоту, разведенную в отваре (1 ч.л. на 1 кг грибов). Рассол с грибами разлейте в предварительно подготовленные банки (соотношение грибов и жидкости примерно 3:2, лишний отвар можно использовать для варки следующих партий грибов). Банки закройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут при 100°C. Простерилизовав банки, закатайте их и поставьте крышками вниз.
Можно также консервировать соленые и маринованные грибы, находившиеся в негерметичной таре, — так они будут дольше храниться. Для этого нужно слить с грибов маринад или рассол, тщательно промыть и рассортировать по размеру, отобрав поврежденные грибы. Затем плотно уложите грибы в стеклянные банки. При консервировании грибов на зиму в банки добавляют специи (душистый перец, лавровый лист) и соль по вкусу, а также 80% уксусную кислоту из расчета 2 ч.л. на литровую банку. Потом залейте грибы в банках кипятком, накройте крышками и стерилизуйте около 40 минут при 100°C. После стерилизации сразу же закатайте банки.
Консервирование грибов на зиму можно производить, предварительно их пожарив. Для этого промойте, почистите, порежьте грибы и отваривайте их в течение 40 минут. Затем обжарьте их в масле. Не дав грибам остыть, разложите их в предварительно стерилизованные банки. Сверху грибы заливаются растопленным сливочным маслом (примерно 350 г масла на 1 кг грибов). Стерилизуйте банки в течение 25 минут, затем плотно закатайте.
Кстати, при консервировании грибов на зиму лучше стерилизовать их в соленой воде. Дело в том, что у соленой воды выше температура кипения, а это значит, что споры возбудителей ботулизма погибнут с большей вероятностью. При стерилизации вода должны покрывать крышки на 2 см. Банки не должны касаться стеной кастрюли, в которой они стерилизуются. Лучше ставить их не на дно, а на кусок ткани, сложенный в несколько раз. Выдержав стерилизованные грибы при комнатной температуре, лучше простерилизовать их еще раз в течение часа — для верности. Не бойтесь — грибы не разварятся и сохранят свой вкус. Хранить консервированные грибы следует в прохладном месте, оптимальная температура — 1-7 °C.

Советов всего (2)

  1. Ильдар Халиуллин:

    Итак: Надо приобрести губозакаточную машинку

  2. Отвечает Друзь:

    Есть такой вариант: можно жарить в большом количестве свиного жира после вместе с жиром в банки, перед употреблением растапливаем и отделяем от жира.

Дайте совет...


6 × = шесть

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
правильно засолить капусту рецепты засолок на зиму соление огурцов холодным способом быстрая засолка засолки на зиму засолить капусту в банке кижуч термообработка засолить толстолобика засолка грибов домашние рецепты засолки вкусно засолить капусту солонина засолить сельдь сохранить грибы засолка рыбы в домашних условиях засолка огурцов засолить грибы засолить селедку капуста с яблоками засолить рыбу в домашних условиях засолка капусты в рассоле засолить карпа засолить красную рыбу засолить сало в рассоле засолить овощи засолить чеснок рецепты засолки капусты на зиму соление рыжиков горячим способом засолить семгу в домашних условиях засолить горбушу способы засолки капусты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.