Спросить
Рассказать

Как заготовить в прок(на зиму) виноградные листья. (заморожку не предлогать)

как заготовить в прок(на зиму) виноградные листья. (заморожку не предлогать)

Консервированные (для долмы)
Взять виноградные листья (желательно, чтобы черенки были короткими) и положить их один в один по десять штук. Потом в кастрюльке вскипятить воду, добавить туда соль (чуть) и каждый десяток листьев на несколько секунд опустить в кипящую воду. Потом сложить по два десятка «вальтом», свернутьв трубочку ( на сигары похажи) и укласть в банки. Банка должна быть не очень большая, 700 грамм. Укладывать слишком плотно не надо, иначе будут суховаты, примерно по 6-8 «сигарок» в зависимости от величины листьев, идеальные — среднего размера, молоденькие, не загрубевшие. Потом сделать маринад: вода, лимонная кислота и соль. Вскипятить и залить в банки, перед этим положить туда веточки петрушки (но можно и без них). И потом все ставится стерилизоваться в кастрюле на 30 минут. И закатать банки крышками. Получаются очень нежные листья, которые не разлезаются в руках .
Еще один вариант:
Берете банку либо пластмассовую бутылку, сворачиваете сразу по 10-15 листиков и толкаете их в тару до полного заполнения. закручиваете крышкой. Листьям ничего не будет, только когда откроете — уже больше месяца нельзя держать — плесень появится.

Советов всего (3)

  1. ALEKSA_:

    Как вариант: вообще их солят всегда, в сухие бакнки стерилизованные чистые листы уже сухие пересыпают солью и закатывают(укадывайте плотно только)

  2. Лора ******:

    Есть такой вариант: Предложу вам рецепт моей свекрови. У нас есть свой виноград, и листья виноградные сами обрываем и заготавливаем. Она меня научила так. Листья виноградные складывать друг на дружку по пять штук (их при этом не нужно мыть, а как готовить из них — обдать горячей водой), свернуть их конвертиком или трубочкой и аккуратно укладывать в обычную о,5 л банку, предварительно простерилизованную и высушенную (влаги не должно быть ни капли внутри банки и на крышке) плотно-плотно. Затем закрыть крышкой с резьбой или закатать.
    На наших местных (бакинских) базарах также продают такие заготовки, только не в стеклянных, а пластиковых бутылях (из-под минералки и содовой). Бутылку нужно хорошо промыть, просушить изнурти, и так же уложить в нее листья, помогая проталкивать их внутрь деревянной палочкой с закругленным концом, чтобы не повредить листья и так до самого горлышка. Затем плотно закрыть крышечкой. Так их можно зранить до зимы. Но все же лучше в холодном месте — холодильнике или погребе хранить эти банки-бутыли.

  3. Маргарита Мариенко:

    Интересный совет: Болгары у нас их делают довольно просто. Листья нужного размера обрывают, срезают черенок, моют, особенно, если виноград «брызганный» — то есть обработанный химикатами от вредителей. Потом листья надо обсушить, чтобы воды не осталось. Я их сначала осторожно промакиваю старой чистой тряпкой, а потом на тряпке в один слой обсушиваю. Потом складываю по 8-10 листей и закатываю их в голубец-рулон очень плотно. Эти рулоны тоже очень плотно укладываю в сухие чистые 700-граммовые банки. Накрываю железной крышкой и в разгоряченную до 220 гр. духовку минут на 20. Противень из духовки перед этим вынимаю, чтобы был холодным, а то банки полопаются. Листья от такой обработки сверху потемнеют немного, но это не страшно. Через 20 минут банки вытаскиваю, и, не снимая и не сдвигая крышек, закатываю. Укутываю в одеяло до полного остывания. Вот и все. Хранится очень хорошо, не стреляет, не портится. А зимой достаешь — листья как свежесорванные, словно с куста. Мама листья делает по своему — тоже закатывает в рулоны и солит эти рулоны как огурцы солят. Но это уже обработанные листья, не свежие. Так что рекомендую свой рецепт. Пробуйте. Удачи!

Дайте совет...


× девять = 36

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
домашняя засолка засолить лосось в домашних условиях селёдка красной рыбы засолка капусты рецепты засолка семги заготовки засолить грибы засолить сало в рассоле засолить скумбрию в домашних условиях грибы горячий способ термообработка быстрая засолка капусты засолка свеклы солонина солим помидоры засолить капусту в банке засолить скумбрию засолить сельдь соление огурцов холодным способом стерилизовать банки засолить свеклу засолка икры засолить капусту со свеклой засолка капусты быстро острая капуста засушить способ соления опят малосольная капуста способы соления сала засолить чеснок засолить горбушу в домашних условиях
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.