Спросить
Рассказать

Как заготавливать беляки и грузди на зиму? Поделитесь рецептами

Как заготавливать беляки и грузди на зиму? Поделитесь рецептами

Соление грибов холодным способом
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 — 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух — трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность. На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Мелкие грибы кладут в три — четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 — 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 — 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 — 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
———————————————
Засол бланшированных грибов
Грузди, подгруздки, волнушки, белянки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки можно солить после предварительного бланширования. Для этого очищенные и промытые грибы в дуршлаге или решете опускают на 5-8 мин в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят из расчета 40-50 г соли на 1 кг грибов. В качестве приправы кладут чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, а также листья дуба, смородины, вишни. Посоленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению через неделю или десять дней.
————————————————

григорий белов

2 комментария

  1. Лидия Карпова:

    Пробуйте так: Вымачивать дня два-три, меняя воду, а потом с травами (укроп, смородина, чеснок) засолить. Старыи и проверенный рецепт!

  2. Сергей Л.:

    Как вариант: Не парься….Это первое Если на Аватарке Ты-сейчас лично прийду расказать про грибы

Дайте совет...


четыре × = 8

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
кета способы соления грибов малосольная капуста засолить свеклу засолить сельдь в домашних условиях горячий способ соления волнушек засолка икры засолить капусту быстро солим помидоры заготовки засолка сельди засолить зеленые помидоры способ соления опят баклажаны с чесноком боровики способы засолки капусты засолка сала в рассоле домашняя засолка сала засолить карпа соление рыжиков горячим способом засолка зеленого красной рыбы засолить форель вкусно засолить капусту засолить грудинку способы соления сала засолка помидоров засолить икру горбуши быстрая засолка засолить домашнее сало засолить горбушу в домашних условиях домашние рецепты засолки
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.