Как приготовить острую капусту

Это рецепт капусты из корейской кухни. Такую капусту (кимчи) подают в виде основного блюда, но она также хорошо сочетается с запеченным картофелем или отваренным рисом.

Для приготовления нужно:

3,5 кг пекинской капусты

1 ст. соли

Для маринада потребуется:

• 1 ст. чеснока
• 8–10 см корня имбиря
• 1 большой пучок зеленого лука
• 0,5 ст. рисовой муки
• 3 ст. воды (объем стакана 240 мл)
• 2 ч.л. сахара
• 1 крупная луковица
• 8 ст.л. хлопьев острого перца (можете уменьшить по вкусу)

Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и в каждой половинке сделать надрез, не прорезая кочан насквозь. Промыть капусту в холодной воде, стряхнуть, но так, чтобы листья при этом оставались мокрыми.
Обильно обсыпать капусту солью со всех сторон, сложить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем капусту перевернуть, чтобы она просолилась равномерно, и оставить так еще на 2 часа. За это время китайская капуста пустит много сока и станет мягкой.
Для маринада соединить рисовую муку с водой и перемешать до однородного состояния. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до закипания. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и охладить.
Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука порубить ножом.
Измельченные лук, имбирь, чеснок и хлопья перца добавить в остывшую смесь из рисовой муки и перемешать.
Пекинскую капусту плотно уложить в емкость, прокладывая листья полученным маринадом. Закрыть плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 суток, после чего убрать в холодное место.