Спросить
Рассказать

Как правильно засолить зеленые помидоры?

Как правильно засолить зеленые помидоры?

Помидоры зеленые консервированные
С помидор срезать не до конца шляпку. Удалить сердцевины. Мелко нарубить, добавив перец, мяту, петрушку, чеснок и посолить. Полученную массу вложить обратно в помидоры, уложить в банку со стеблями укропа и листьями хрена, залить кипятком с солью, сахаром и уксусом. Для хранения стерилизовать 30 минут.
2 кг помидор, 3 горьких перца, 1 головка чеснока, 70 г соли, 25 г сахара, 2 ч.л. уксуса 9%
В Азербайджане не срезают шляпку, а надрезают крестообразно.

Nighthawk sage

Советов всего (4)

  1. Владимир Птохов:

    Итак: Лучше их вообще не есть, т.к. там солонин (токсично).

  2. ольга баландина:

    Есть совет: где их сейчас взять?

  3. Инга К.:

    Как вариант: Я так делаю:у помидор срезаю не до конца шляпку.На крупной тёрке тру морковь+побольше давлёного чеснока+зелень,соль.У помидор удалить мякоть,положить начинку.Уложить в ёмкость,залить рассолом(в кипящую воду добавись соль по вкусу,лаврушку,перец горошком),чтоб их покрыло.Убрать в холодное место,дней через5 пробуйте.

  4. МАРИЯ ОСТАПЮК:

    Как вариант: Соленые зеленые помидоры
    Ингредиенты: Помидоров зеленых — 1 кг, соли — 1 ст. ложка, сельдерея — 300 г, су-шеного укропа — 100 г, чеснока — 50 г, воды — 3—4 стакана; стручковый перец — по вкусу
    Твердые, не очень крупные зеленые помидоры, обмытые холодной водой, сначала опус-тить в кипящую воду на 2—3 минуты, потом — в холодную воду на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать стечь воде.
    В кипящую чистую воду положить сельдерей и через 1—2 минуты вынуть и остудить. В кипяток всыпать соль, растворить, а затем остудить.
    В банку плотными рядами уложить предварительно подготвленные зеленые помидоры, постепенно добавляя часть остуженного сельдерея, нарезанный чеснок и стручковый перец. Когда банка наполнится, залить остуженным соленым отваром так, чтобы помидоры были по-крыты, поверх всего уложить оставшуюся часть сельдерея и сушеный укроп, накрыть Деревян-ным кружком, придавить хорошо вымытым камнем, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

    Соление помидоров
    Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые помидоры. Если собирают помидоры позд-ней осенью после ночных заморозков, то отбраковывают даже незначительно подмороженные плоды. Как для соления, так и для других видов переработки они непригодны. Непригодны также и невызревшие помидоры, когда они имеют интенсивную зеленую окраску, а вкус и за-пах, свойственный зеленым листьям этих растений.
    В такой стадии плоды почти не содержат сахара, кислотность их низкая и вкус терпкий. Их лучше использовать на корм скоту или для приготовления компостов.
    Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые и меленые) следует солить отдельно, так как в готовом продукте они имеют разную плотность. По этой же причине красные и розо-вые плоды лучше солить в мелкой таре на 10—15 литров, бурые — в таре на 20—100 литров, зеленые — в такой же таре, что и огурцы.
    Помидоры можно солить по той же рецептуре, что и огурцы. Обычно рассол в таре составляет около 45 процентов, а остальное— плоды и пряности. Для посола наиболее хороши сорта Гум-берт, Сан-Марцано, Бизон, Маяк, Грибовский, Алпатовский и др.
    На 100 килограммов отобранных и подготовленных помидоров берут: 1,5—2 килограмма укропа, 0,5 килограмма корней хрена, 1 килограмм листьев черной смородины, вишни и хрена и 30—50.граммов сушеного красного остро горького стручкового перца. По желанию на это количество можно добавить 200—300 граммов чеснока, а также 0,5-1 килограмм ароматической зелени — эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки. 20 горошин душистого перца. , Для посола красных и розовых помидоров принято брать не более 50—70 процентов пряностей, положенных для огурцов.
    При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева или в эмалированной, гли-няной, стеклянной посуде также хорошо добавить на каждые 10 килограммов плодов около 100 граммов свежих дубовых и вишневых листьев.
    Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета: на 10литров воды 500—700 граммов соли, а для бурых и зеленых 550-800 граммов соли или 300 гр. соли + 50 гр. сухой гор-чицы..
    Последующие операции: заливка рассолом, укупорка тары, выдержка на брожении и хранение продукции те же, что и при солении огурцов. Требуется груз.
    Помидоры следует укладывать в тару возможно плотнее (на дно сипят горчицу), но не мять плоды. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин, не плесневеть и иметь вид натуральных помидоров. Рассол должен быть достаточно прозрачным, лишь с небольшим по-мутнением от присутствия микрофлоры.
    Через 6-7 дней помидоры помещают в холодное место. А через 30-40 дней они готовы.

Дайте совет...


один × = 7

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ядреная капуста засолка зеленых помидор красной рыбы засолить сельдь в домашних условиях способы соления груздей засолить икру форели солонина засолить перец квашеная капуста засолка капусты быстро заготовки засолить рыбу засолить лосось в домашних условиях засолить семгу в домашних условиях засолить капусту на зиму способы соления сала домашняя засолка рыбы засолить скумбрию способы засолки капусты кета красная рыба рецепты засолок на зиму засолка сала в рассоле соление рыжиков горячим способом засолка свеклы соление груздей горячим способом кижуч капуста с яблоками засолка рыбы в домашних условиях засолить селедку простой способ соления капусты рецепты домашней засолки
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.