Спросить
Рассказать

Как правильно засолить зеленые помидоры?

Как правильно засолить зеленые помидоры?

Помидоры зеленые консервированные
С помидор срезать не до конца шляпку. Удалить сердцевины. Мелко нарубить, добавив перец, мяту, петрушку, чеснок и посолить. Полученную массу вложить обратно в помидоры, уложить в банку со стеблями укропа и листьями хрена, залить кипятком с солью, сахаром и уксусом. Для хранения стерилизовать 30 минут.
2 кг помидор, 3 горьких перца, 1 головка чеснока, 70 г соли, 25 г сахара, 2 ч.л. уксуса 9%
В Азербайджане не срезают шляпку, а надрезают крестообразно.

Nighthawk sage

Советов всего (4)

  1. Владимир Птохов:

    Итак: Лучше их вообще не есть, т.к. там солонин (токсично).

  2. ольга баландина:

    Есть совет: где их сейчас взять?

  3. Инга К.:

    Как вариант: Я так делаю:у помидор срезаю не до конца шляпку.На крупной тёрке тру морковь+побольше давлёного чеснока+зелень,соль.У помидор удалить мякоть,положить начинку.Уложить в ёмкость,залить рассолом(в кипящую воду добавись соль по вкусу,лаврушку,перец горошком),чтоб их покрыло.Убрать в холодное место,дней через5 пробуйте.

  4. МАРИЯ ОСТАПЮК:

    Как вариант: Соленые зеленые помидоры
    Ингредиенты: Помидоров зеленых — 1 кг, соли — 1 ст. ложка, сельдерея — 300 г, су-шеного укропа — 100 г, чеснока — 50 г, воды — 3—4 стакана; стручковый перец — по вкусу
    Твердые, не очень крупные зеленые помидоры, обмытые холодной водой, сначала опус-тить в кипящую воду на 2—3 минуты, потом — в холодную воду на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать стечь воде.
    В кипящую чистую воду положить сельдерей и через 1—2 минуты вынуть и остудить. В кипяток всыпать соль, растворить, а затем остудить.
    В банку плотными рядами уложить предварительно подготвленные зеленые помидоры, постепенно добавляя часть остуженного сельдерея, нарезанный чеснок и стручковый перец. Когда банка наполнится, залить остуженным соленым отваром так, чтобы помидоры были по-крыты, поверх всего уложить оставшуюся часть сельдерея и сушеный укроп, накрыть Деревян-ным кружком, придавить хорошо вымытым камнем, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

    Соление помидоров
    Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые помидоры. Если собирают помидоры позд-ней осенью после ночных заморозков, то отбраковывают даже незначительно подмороженные плоды. Как для соления, так и для других видов переработки они непригодны. Непригодны также и невызревшие помидоры, когда они имеют интенсивную зеленую окраску, а вкус и за-пах, свойственный зеленым листьям этих растений.
    В такой стадии плоды почти не содержат сахара, кислотность их низкая и вкус терпкий. Их лучше использовать на корм скоту или для приготовления компостов.
    Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые и меленые) следует солить отдельно, так как в готовом продукте они имеют разную плотность. По этой же причине красные и розо-вые плоды лучше солить в мелкой таре на 10—15 литров, бурые — в таре на 20—100 литров, зеленые — в такой же таре, что и огурцы.
    Помидоры можно солить по той же рецептуре, что и огурцы. Обычно рассол в таре составляет около 45 процентов, а остальное— плоды и пряности. Для посола наиболее хороши сорта Гум-берт, Сан-Марцано, Бизон, Маяк, Грибовский, Алпатовский и др.
    На 100 килограммов отобранных и подготовленных помидоров берут: 1,5—2 килограмма укропа, 0,5 килограмма корней хрена, 1 килограмм листьев черной смородины, вишни и хрена и 30—50.граммов сушеного красного остро горького стручкового перца. По желанию на это количество можно добавить 200—300 граммов чеснока, а также 0,5-1 килограмм ароматической зелени — эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки. 20 горошин душистого перца. , Для посола красных и розовых помидоров принято брать не более 50—70 процентов пряностей, положенных для огурцов.
    При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева или в эмалированной, гли-няной, стеклянной посуде также хорошо добавить на каждые 10 килограммов плодов около 100 граммов свежих дубовых и вишневых листьев.
    Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета: на 10литров воды 500—700 граммов соли, а для бурых и зеленых 550-800 граммов соли или 300 гр. соли + 50 гр. сухой гор-чицы..
    Последующие операции: заливка рассолом, укупорка тары, выдержка на брожении и хранение продукции те же, что и при солении огурцов. Требуется груз.
    Помидоры следует укладывать в тару возможно плотнее (на дно сипят горчицу), но не мять плоды. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин, не плесневеть и иметь вид натуральных помидоров. Рассол должен быть достаточно прозрачным, лишь с небольшим по-мутнением от присутствия микрофлоры.
    Через 6-7 дней помидоры помещают в холодное место. А через 30-40 дней они готовы.

Дайте совет...


2 + два =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
сушеные грибы засолка капусты рецепты засолить карпа засолка свеклы солим помидоры засолить чеснок дни для засолки капусты засолить домашнее сало способ соления волнушек квашеная капуста домашняя засолка рыбы засолка капусты быстро ядреная капуста правильно засолить сало засолить икру горбуши капуста с хреном засолить помидоры засолка сала в рассоле солонина малосольная капуста домашняя засолка сала кета засолить сельдь в домашних условиях засолка зеленого способы соления груздей засолить грибы засолить овощи засолить скумбрию засолить свеклу домашние рецепты засолки засолить форель в домашних условиях засолить грудинку
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.