Спросить
Рассказать

Как правильно засолить икру щуки?

как правильно засолить икру щуки?

При засолке используется только мелкая соль – «экстра».
Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая.
Икра ястыковая—-
Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дно посудины, посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.
Соли берется до 15% к весу ястыков.
Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.
Икра пробойная.
(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)
На эмалированную кастрюлю кладeм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.
Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сметаной или загустевшими сливками.

Олечк@ Шок)

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


+ 3 = шесть

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка капусты на зиму засолка зеленого соление рыжиков горячим способом засолить капусту со свеклой засолить овощи засолить чеснок рецепты домашней засолки засолить домашнее сало стерилизовать банки способы соления огурцов засолить сельдь в домашних условиях домашняя засолка рыбы засолить карпа домашняя засолка засолить форель в домашних условиях засолить лосось в домашних условиях засолить горбушу в домашних условиях домашняя засолка скумбрии боровики квашеная капуста засолить сельдь календарь засолки грибы горячий способ способы соления сала засолить перец горячее соление груздей маринование огурцов соление огурцов холодным способом засолка горбуши засолить горбушу засолить щуку засолить свеклу
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.