Спросить
Рассказать

Как правильно засолить икру щуки?

как правильно засолить икру щуки?

При засолке используется только мелкая соль – «экстра».
Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая.
Икра ястыковая—-
Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дно посудины, посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.
Соли берется до 15% к весу ястыков.
Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.
Икра пробойная.
(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)
На эмалированную кастрюлю кладeм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.
Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сметаной или загустевшими сливками.

Олечк@ Шок)

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


× два = 12

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
боровики заготовки простой способ соления капусты способ соления волнушек засолить скумбрию домашние рецепты засолки засушить засолить форель в домашних условиях засолить сало в домашних условиях засолить красную рыбу засолить сельдь в домашних условиях рецепты засолок на зиму грибы горячий способ способы соления капусты засолить карпа засолить толстолобика календарь засолки засолить лосось засолить грибы засолить семгу засолить щуку квашеная капуста горячее соление груздей солить красную рыбу засолить скумбрию в домашних условиях засолить селедку солим помидоры рецепт засолки сала способ соления опят засолка сельди засолка форели способы соления огурцов
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.