Спросить
Рассказать

Как правильно засолить икру щуки?

как правильно засолить икру щуки?

При засолке используется только мелкая соль – «экстра».
Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая.
Икра ястыковая—-
Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дно посудины, посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.
Соли берется до 15% к весу ястыков.
Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.
Икра пробойная.
(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)
На эмалированную кастрюлю кладeм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.
Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сметаной или загустевшими сливками.

Олечк@ Шок)

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


восемь × = 40

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
календарь засолки засолка икры засолить рыбу засолить сало в домашних условиях домашние рецепты засолки засолка капусты солим помидоры засушить красной рыбы засолить грибы кета засолка сала стерилизовать банки засолить икру горбуши способы соления сала засолка помидоров засолка горбуши засолить щуку острая капуста засолить толстолобика засолка огурцов малосольная капуста засолка скумбрии способы соления капусты засолка грибов засолка сала в домашних условиях квашеная капуста засолить красную икру дни для засолки капусты засолить перец засолить семгу боровики
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.