Спросить
Рассказать

Как правильно и вкусно засолить сало ?

Как правильно и вкусно засолить сало ?

Полезные свойства сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта — 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.
Для этого необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок,молотый кориандр — все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи — перец, кориандр и т.д.- добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!
Сало в рассоле:
2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
И еще один рецепт взятый из сообщества:
Сальцо:
1) В кастрюлю(5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи(можно и без нее)
3) Кладем туда сало(с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч.молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол

Верунчик

Советов всего (5)

  1. мурлыка:

    Есть такой вариант: надрезы делаешь в сале туда вставляешь кусочки чеснока, по глубже можно много дырочек таких потом засыпаешь все солью лаврушку кидаешь и под прес. у меня мама так делает ооочень вкусно

  2. Клубничка:

    Итак: Сало надрезать до корки кусочкам грамм по 150-200.Обмазать давленным чесноком и залить горячим соляным р-ром ( на 1л.воды 150г соли,t воды ок.60гр.).Под гнет и через 5 дней — на стол.

  3. Макаренко Снежана:

    Возможно и так: Я делала так: делала надрезы в больших кусках сала; соль хорошенько растирала с мелко нарезанным чесноком и перцем (лучше черным), смачно обмазывала куски и засыпала в надрезы. Через три дня сало готово. Только вкус в основном зависит от самого сала. Лучше покупать у сельчан, свинья наверняка откормлена по всем правилам.

  4. Tanyusha:

    Пробуйте так: От качества самого продукта зависит вкус. Во-вторых необходимо избавиться от остатков крови,гормонов и атибиотиков- вымочить. Сало лучше всего отваривать,оно становится мягче,одновременно безопаснее. У нас отваривают в пахте,в томатном соке и т.д. со специями по вкусу, кто что любит. Затем горячим сало закрывают в банки и убирают в погреб-жир после не окисляется и не горчит.

  5. Serg Havr:

    Пробуйте так: Быстрый рецепт: разрезать на кусочки примерно 5 на20 см, затем надрезаешь до шкурки на кусочки 5 на 5, каждый нашпиговать ползубчиком чеснока, натереть солью и любыми специями по вкусу, на стеклянный поднос в микроволновку на максимальную мощность на 6 минут. Остывает -готово. Если много — можно хранить в морозилке.

Дайте совет...


шесть + 4 =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
дни для засолки капусты засолить икру в домашних условиях засолить сельдь термообработка засолка семги засолка свеклы способы соления груздей засолить селедку рецепты засолок на зиму соление огурцов холодным способом способ соления опят рецепты домашней засолки засолка икры засолить свеклу засолить сало в рассоле способы соления огурцов красной рыбы красная рыба острая капуста домашняя засолка капуста с клюквой вкусно засолить капусту рецепты засолки засолка скумбрии засолить икру заготовки засолить щуку способы соления сала домашняя засолка сала домашние рецепты засолки базилик и капуста засолка красной рыбы
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.