Спросить
Рассказать

Как правильно и вкусно засолить сало ?

Как правильно и вкусно засолить сало ?

Полезные свойства сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта — 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.
Для этого необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок,молотый кориандр — все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи — перец, кориандр и т.д.- добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!
Сало в рассоле:
2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
И еще один рецепт взятый из сообщества:
Сальцо:
1) В кастрюлю(5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи(можно и без нее)
3) Кладем туда сало(с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч.молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол

Верунчик

Советов всего (5)

  1. мурлыка:

    Есть такой вариант: надрезы делаешь в сале туда вставляешь кусочки чеснока, по глубже можно много дырочек таких потом засыпаешь все солью лаврушку кидаешь и под прес. у меня мама так делает ооочень вкусно

  2. Клубничка:

    Итак: Сало надрезать до корки кусочкам грамм по 150-200.Обмазать давленным чесноком и залить горячим соляным р-ром ( на 1л.воды 150г соли,t воды ок.60гр.).Под гнет и через 5 дней — на стол.

  3. Макаренко Снежана:

    Возможно и так: Я делала так: делала надрезы в больших кусках сала; соль хорошенько растирала с мелко нарезанным чесноком и перцем (лучше черным), смачно обмазывала куски и засыпала в надрезы. Через три дня сало готово. Только вкус в основном зависит от самого сала. Лучше покупать у сельчан, свинья наверняка откормлена по всем правилам.

  4. Tanyusha:

    Пробуйте так: От качества самого продукта зависит вкус. Во-вторых необходимо избавиться от остатков крови,гормонов и атибиотиков- вымочить. Сало лучше всего отваривать,оно становится мягче,одновременно безопаснее. У нас отваривают в пахте,в томатном соке и т.д. со специями по вкусу, кто что любит. Затем горячим сало закрывают в банки и убирают в погреб-жир после не окисляется и не горчит.

  5. Serg Havr:

    Пробуйте так: Быстрый рецепт: разрезать на кусочки примерно 5 на20 см, затем надрезаешь до шкурки на кусочки 5 на 5, каждый нашпиговать ползубчиком чеснока, натереть солью и любыми специями по вкусу, на стеклянный поднос в микроволновку на максимальную мощность на 6 минут. Остывает -готово. Если много — можно хранить в морозилке.

Дайте совет...


× пять = 35

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
кета способы соления капусты способы засолки капусты засолить икру капуста с клюквой стерилизовать банки грибы горячий способ рецепты домашней засолки малосольная капуста засолка капусты на зиму базилик и капуста засолить рыбу боровики засолка семги домашняя засолка способы соления огурцов засолить сало в рассоле домашняя засолка рыбы способ соления волнушек засолить сельдь засолить сельдь в домашних условиях соление грибов холодным способом засолить селедку быстрая засолка способ соления опят засолка капусты в банках засолить овощи соление рыжиков горячим способом квашеная капуста способы соления грибов засолить икру форели засолка сала в рассоле
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.