Как правильно готовить лобио…

на одну банку консервированной красной фасоли беру одну очень мелко нарезанную луковицу (лук лучше взять белый), небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, 2 зубчика чеснока, половину стакана грецких орехов, пропущенных через мясорубку или истолченных в чоппере. Если грецкие орехи измельчены достаточно мелко, то они дают масло и после смешивания ингредиентов иного растительного масла не требуется. Если же лобео получилось суховатым, то к рецепту можно добавить 1 ложку растительного масла (например, оливкового). Иных трав, кроме кинзы, в лобио я не кладу, так как кинза в сочетании с чесноком все равно забивает другие ароматы.

4 комментария

1. Nevada:

   -0001 в 00

   Есть совет: Лобио по — грузински

   1 кг стручковой фасоли свежей или 800 г . консервированной, 8 яиц, 4 головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.

   Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно приготовить лобио из консервированной стручковой фасоли.

   Ответить
2. Анжела Алексеенко:

   -0001 в 00

   Итак: Замочите на ночь красную фасоль.
   Перед готовкой слейте воду, промойте.
   Варите в большом количестве воды примерно полтора часа.
   Минут за двадцать до окончания варки добавьте соль и лавровый лист.
   Затем подготовьте следующую смесь: лук, чеснок, грецкие орехи и кинзу измельчите в блендере до однородной массы, посолите, поперчите и разбавьте гранатовым соком.
   Далее смешайте горячую готовую фасоль со смесью из блендера.
   Подавать желательно сразу горячим, хотя лобио вкусно и в холодном виде.
   Приятного аппетита!

   Ответить
3. Pavel Tarasov:

   -0001 в 00

   Как вариант: Лобио

   Замочить фасоль на ночь. Воду слить, залить свежей, довести до кипения, слить. Снова залить свежей, довести до кипения, варить на малом огне 3 часа c зубчиком чеснока. Чеснок удалить, фасоли дать остыть, не сливая воду. Тем временем обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать растёртый кориандр, влить шафрановый настой, убрать с огня. Чеснок истолочь в ступке до консистенции пюре вместе с крупной солью, мелко рубленным перчиком и зеленью. Воду с фасоли слить (сохранив несколько ложек жидкости), фасоль истолочь в спупке, переложить в сковородку к луку, добавить чесночное пюре, влить пару ложек масла и воды из-под фасоли, посолить, поперчить (может добавить щепотку сахара), прогреть, охладить. Подавать с лавашом и зеленью.

   На 2 порции

   1 ст. красной фасоли; 1-2 красных луковицы; 3 зубчика чеснока; 1 острый перчик; 6 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. кориандра; щепотка шафрана; кинза; соль, чёрный перец

   Ответить
4. Juicy Fruit:

   -0001 в 00

   Пробуйте так: Лобио или фасоль по-грузински
   Красную (коричневую, бежевую, в крапинку и т.д., короче — не белую ) фасоль замочить в воде на несколько часов, а лучше — на сутки. Воды по объему должно быть больше, чем фасоли, раз в 5 — фасоль сильно разбухнет. Вскипятить фасоль в той же воде, слить, залить свежую воду, так чтобы закрывала фасоль на 2-3 пальца, положить лавровый лист и варить на медленном огне до готовности. Воду можно подливать, в конце варки она должна быть примерно на палец выше фасоли. Спассеровать мелко нарезанный лук (из расчета — крупная луковица на стакан сухой фасоли) в небольшом количестве растительного масла, бросить в фасоль и дать покипеть вместе минут 15. Растолочь чеснок с солью и красным перцем. Вынуть лавровый лист и положить в лобио одновременно:
   растолченный чеснок,
   мелко нарезанную киндзу,
   томатную пасту (по желанию),
   мелко нарезанные или толченые грецкие орехи,
   специи (обычно — хмели сунели и толченые зерна киндзы).
   Хорошо перемешать, дать покипеть минуты три, потом снять с огня, добавить немного уксуса (по желанию), перемешать и немного подавить толкушкой для пюре. Внимание: лобио не должно превратиться в пюре! Просто из фасоли должно выдавиться чуть-чуть сваренной мякоти, тогда блюдо будет густым, как каша. Подавать горячим или холодным (в последнем случае украсив колечками лука и гранатовыми зернами).
   Маленькая хитрость: чтобы ускорить процесс, можно взять уже готовую консервированную фасоль, но только без добавок!

   Ответить