Как можно засолить кусок лосося (1 кг), что бы он был пригоден для приготовления роллов?

Я отделяю лосось от кости и шкуры, обсыпаю со всех сторон солью, чуть-чуть сахара, складываю в эмалированную кастрюлю и на 12-24 часа в холодильник. И всё, можно делать роллы после прошествия этого времени.

Natale D

3 комментария

1. Юся Юлек:

   -0001 в 00

   Как вариант: НЕРКА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА.
   Берем рыбинку глубокой заморозки кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко.
   Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе.
   Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
   Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью.
   Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сбоку пристраиваем брюшки, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
   Плотно заматываем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на сутки.
   Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
   Потом вынимаем, снимаем шкуру, обсушиваем от рассола и тоненько нарезаем.
   Приятной дегустации!

   Ответить
2. АрникА:

   -0001 в 00

   Попробуйте так: Он и сырой весьма пригоден.

   Ответить
3. Zоiч:

   -0001 в 00

   Итак: подготовить рыбу и поместить в рассол
   на 1 л воды-1 стакан гранёный соли,1 ложка сахара
   поместить под нетяжёлый гнёт на 35-40 минут и готово

   Ответить