Спросить
Рассказать

Как лучше засолить карпа(400-500г) для таранки. напишите рецепт. напишите рецепт

как лучше засолить карпа(400-500г) для таранки. напишите рецепт. напишите рецепт

Рыба солится пять дней при комнатной температуре. Филе или очищенные тушки натираются, а затем обсыпаются солью, прокладываются пряностями и укладываются в сухую посудину. Сверху кладётся гнёт – чем тяжелее гнёт, тем суше получится соление. На полтора килограмма сырой рыбы достаточно обычно 250-300-граммового гнёта (стакана, наполненного водой). Крышкой сосуд не накрывается – его лишь следует прикрыть марлей или полотенцем от пыли и (возможно) насекомых.
К концу первого дня соления в сосуде образуется тузлyк. Тузлук – это то самое, что называется “собственный сок” (”селёдка в собственном соку”). Он должен быть не очень мутным и насыщенного цвета (оттенки коричневого).
По цвету и запаху тузлука легко проверить, правильно ли солится рыба. Правильно засаливаемая рыба ВООБЩЕ не пахнет. Можно стоять прямо рядом с посудиной, но запаха при этом чувствоваться не должно – только если нос туда сунуть… Если вдруг по кухне пошёл запах рыбы, засол необходимо немедленно выкидывать: пахнет только гниющая рыба.
На пятые сутки засола гнёт снимается, тузлук сливается, рыба очищается от остатков пряностей и соли. (В засол лучше использовать соль крупного помола, а лучше всего – каменную соль. Чем крупнее соль, тем лучше будет результат. Засаливаемую рыбу при использовании каменной соли будет почти невозмоно пересолить – рыба растворит и возьмёт ровно столько соли, столько ей нужно. Если же использовать обычную соль мелкого помола, можно сильно пересолить или наоборот – недосолить рыбу. В последнем случае она испортится.) После чего разделывается и подаётся к столу.
Я сам по этому рецепту многократно засаливал сельдь – здесь не продают солёной селёдки, только сырую или маринованную. Результат получался совершенно замечательным – настоящая селёдка пряного посола. Варьированием количества пряностей можно добиваться изменения вкуса. Изначально лучше исходить из соотношения – всех пряностей поровну. Особый аромат и привкус придаст рыбе избыток гвоздики. Но пытаться заменить одну пряность другой (скажем, в отсутствие гвоздики положить побольше лаврового листа и перца) не стоит: ничего не получится, рыба не засолится, а протухнет.

АЛЕКСАНДР ХОДЯК

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


2 + = три

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
соление огурцов холодным способом в домашних условиях засолить засолка грибов рецепты засолки засолка капусты в рассоле засолка сельди способы соления груздей засолить рыбу засолить семгу засолить икру горбуши термообработка засолки на зиму засолка сала сохранить грибы баклажаны с чесноком рецепты домашней засолки домашние рецепты засолки острая капуста рецепты засолок на зиму засолить капусту быстро засолка икры способы засолки соление груздей горячим способом правильно засолить капусту вкусно засолить сало дни для засолки капусты засолка рыбы домашняя засолка сала засолка помидоров засолить грудинку засолить чеснок солонина
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.