Спросить
Рассказать

Как лучше засолить карпа(400-500г) для таранки. напишите рецепт. напишите рецепт

как лучше засолить карпа(400-500г) для таранки. напишите рецепт. напишите рецепт

Рыба солится пять дней при комнатной температуре. Филе или очищенные тушки натираются, а затем обсыпаются солью, прокладываются пряностями и укладываются в сухую посудину. Сверху кладётся гнёт – чем тяжелее гнёт, тем суше получится соление. На полтора килограмма сырой рыбы достаточно обычно 250-300-граммового гнёта (стакана, наполненного водой). Крышкой сосуд не накрывается – его лишь следует прикрыть марлей или полотенцем от пыли и (возможно) насекомых.
К концу первого дня соления в сосуде образуется тузлyк. Тузлук – это то самое, что называется “собственный сок” (”селёдка в собственном соку”). Он должен быть не очень мутным и насыщенного цвета (оттенки коричневого).
По цвету и запаху тузлука легко проверить, правильно ли солится рыба. Правильно засаливаемая рыба ВООБЩЕ не пахнет. Можно стоять прямо рядом с посудиной, но запаха при этом чувствоваться не должно – только если нос туда сунуть… Если вдруг по кухне пошёл запах рыбы, засол необходимо немедленно выкидывать: пахнет только гниющая рыба.
На пятые сутки засола гнёт снимается, тузлук сливается, рыба очищается от остатков пряностей и соли. (В засол лучше использовать соль крупного помола, а лучше всего – каменную соль. Чем крупнее соль, тем лучше будет результат. Засаливаемую рыбу при использовании каменной соли будет почти невозмоно пересолить – рыба растворит и возьмёт ровно столько соли, столько ей нужно. Если же использовать обычную соль мелкого помола, можно сильно пересолить или наоборот – недосолить рыбу. В последнем случае она испортится.) После чего разделывается и подаётся к столу.
Я сам по этому рецепту многократно засаливал сельдь – здесь не продают солёной селёдки, только сырую или маринованную. Результат получался совершенно замечательным – настоящая селёдка пряного посола. Варьированием количества пряностей можно добиваться изменения вкуса. Изначально лучше исходить из соотношения – всех пряностей поровну. Особый аромат и привкус придаст рыбе избыток гвоздики. Но пытаться заменить одну пряность другой (скажем, в отсутствие гвоздики положить побольше лаврового листа и перца) не стоит: ничего не получится, рыба не засолится, а протухнет.

АЛЕКСАНДР ХОДЯК

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


8 + три =

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
быстрая засолка засолить селедку в домашних условиях засолить домашнее сало соление грибов холодным способом боровики заготовки засолить капусту быстро дни для засолки капусты засолка свеклы способы засолки маринование огурцов засолка капусты солить красную рыбу красной рыбы малосольная капуста засолить горбушу кижуч засолить красную рыбу домашняя засолка скумбрии засолка сала в домашних условиях квашеная капуста способы соления грибов засушить вкусно засолить сало соление огурцов холодным способом рецепты засолки селёдка острая капуста засолить капусту со свеклой засолить грудинку капуста с яблоками рецепты засолки капусты на зиму
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.