Спросить
Рассказать

Как консервировать яйца.

как консервировать яйца.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЯИЦ В ИЗВЕСТКОВОМ РАСТВОРЕ
Это один из наиболее старых и чаще всего применяемых способов консервирования яиц в домашних условиях.
В основе консервирования яиц в известковом растворе лежит процесс карбонизации части гашеной извести. В результате этого процесса образуется карбонат кальция, нерастворимый в воде, который осаждается на поверхности яиц и закрывает имеющиеся на яичной скорлупе поры.
Для правильного консервирования яиц необходимо соблюдать строго определенную концентрацию известкового раствора. При сильной концентрации яичная скорлупа становится хрупкой и легко бьющейся, вследствие чего при более длительном хранении желток и белок изменяют свой вкус и аромат (приобретают специфичный вкус вареного яйца).
Существует несколько способов приготовления известкового раствора.
1. На 10 л кипяченой и охлажденной воды употребляют 600 — 800 г чистой негашеной извести. Полученную смесь хорошо перемешивают несколько раз через 2 — 3 часа, дают ей отстояться и процеживают. При помощи полученного после процеживания прозрачного известкового раствора можно законсервировать от 120 до 150 яиц.
2. На 5 л кипяченой и охлажденной воды употребляют 1 кг свежей гашеной извести, полученную смесь хорошо размешивают, дают ей отстояться и процеживают.
Для консервирования отбирают только совершенно свежие яйца, по возможности снесенные в один и тот же день. Если же это невозможно, то снесенные в течение нескольких дней яйца сохраняют в известковом растворе. Перед консервированием яйца снова внимательно осматривают и отбирают только целые, хорошо сохранившиеся и чистые. Надтреснутые яйца консервировать нельзя, т. к. в них проникает известковый раствор, и они приобретают неприятный вкус и запах, а при длительном хранении могут испортить все остальные.
Годные на консервирование яйца укладывают в глиняную посуду или стеклянную банку с широким отверстием так, чтобы под ними оставалось 5 — 10 см пустого пространства, и заливают процеженным прозрачным консервирующим раствором. Раствор должен покрыть яйца полностью, и уровень его должен быть на 5 — 10 см выше поверхности яиц. Спустя несколько дней на поверхности раствора образуется известковая пленка. Тогда посуду хорошо закрывают колпачком, плотно прилегающим к отверстию, запечатывают парафином или воском и сохраняют в холодном и сухом помещении, лучше всего при температуре 10 — 12°. При такой температуре яйца могут сохраняться в течение 6 месяцев без какого бы то ни было риска порчи.
Если перед консервированием в известковом растворе яйца погрузить в жидкий парафин, их можно сохранить в продолжение года.
№2
Консервированные яйца ( сунхуадань) &#26494-&#33457-&#34507-
В прямом переводе с китайского «сунхуа» означает «цветы сосны» («дань» — «яйца»), т.к. после очистки от скорлупы, в них, затвердевших и полупрозрачных, видны сеточки узоров, напоминающие иглы сосны. Чем богаче узор – тем выше качество яиц.
Для приготовления сунхуадань обычно используются утиные яйца. По народному рецепту их замачивают в смеси из негашеной извести, соли и воды. Сейчас яйца оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев. В некоторых регионах поступают иначе: оборачивают неочищенные от скорлупы яйца отдельно в смесь из каустика, соли и пшеничной шелухи, и уже через 2-3 недели они готовы к употреблению.
Некоторые иностранцы брезгуют пробовать это замечательное, поистине китайское блюдо, т.к. сунхуадань также принято называть «столетними» или «тысячелетними» яйцами, что, конечно, является преувеличением.
Готовые консервированные яйца мягкие, гладкие, в тоже время упругие- желток становится темным и студенистым. Из-за гидроксида натрия и аммиака, выделяемых яйцами в процессе приготовления, сунхуадань могут иметь легкий щелочной запах и быть вязкими на вкус. Небольшое количество смеси из уксуса, молотого корня имбиря и соевого соуса поможет нивелировать эти последствия и улучшит вкус блюда.

Советов всего (2)

  1. Лесная фея:

    Есть такой вариант: Маринованные яйца.
    8 яиц
    2 головки чеснока
    2 ст. ложки перца в горошинах
    3 звездочки гвоздики
    1 корень имбиря
    1-2 стручка жгучего перца
    4 веточки тмина
    0,5 л яблочного уксуса
    0,5 л оливкового масла
    1. Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Слейте, обдайте холодной водой, остудите. Очистите от скорлупы и положите в банку.
    2. Подготовленные зубчики чеснока положите в кастрюлю с яблочным уксусом. Добавьте тмин, нарезанный имбирь, жгучий стручковый перец целиком, гвоздику, горошины перца и доведите до кипения.
    3. Залейте яйца полученным маринадом. Добавьте оливковое масло. Закройте банку и поставьте в прохладное место на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переверните ее вверх дном.
    Приготовленные таким образом яйца можно хранить в холодильнике в маринаде максимум 4 дня. Травы и пряности вы можете варьировать по вашему вкусу.

  2. @Леля@:

    Есть совет: А зачем?

Дайте совет...


2 + = одиннадцать

Читайте также..
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолка икры засолить сельдь в домашних условиях способ соления волнушек засолить скумбрию в домашних условиях рецепты засолок на зиму засолить щуку засолить икру горбуши сохранить грибы дни для засолки капусты засолка капусты на зиму способы соления грибов способы соления огурцов засолить толстолобика засолить домашнее сало засолить грибы вкусно засолить капусту засолить красную рыбу соление рыжиков горячим способом засолить рыбу домашняя засолка чеснок консервированный засолить скумбрию простой способ соления капусты красной рыбы вкусно засолить сало засолка сала засолить красную икру термообработка засолить сало в домашних условиях засолка красной рыбы засолить икру в домашних условиях засолить карпа
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.