Спросить
Рассказать

Дайте рецептик горячего способа соления грибов(грузди,рыжики и прочие)

Дайте рецептик горячего способа соления грибов(грузди,рыжики и прочие)


ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.
Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Edvard Grieg

Советов всего (4)

  1. Елена Синельникова:

    Интересный совет: Опята осенние соленые

    Опята перебирают, промывают. укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок. Грибы можно есть через 2~5 дней.

    2 кг опят, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока

  2. Владимир Птохов:

    Возможно и так: Дайте закипеть,мин 5 и слейте воду, отваритев новой воде , пока не утонут и охладите . В Банку, например 5 литр, кладете листья смородины, хрен и чеснок,соцветия укропа слой грибов где то в 5-8 см(ножки кверху) пересыпаете крупной солью, приправы ,грибы соль. и т. д. Смачиваете тряпку в уксусе накрываете, мягкую крышку , палочки крестом и сверху 2литр. бутылку с водой или пакет с водой (вместо гнёта).
    По мере набирания грибов заполняете банку.

  3. Уфик Уфикович:

    Возможно и так: Соление грибов. Горячий способ.

    Для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята). Для очистки маслят и отбелки подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и немедленно охлаждают в холодной. После бланшировки кожица с маслят легко удаляется. Варят — на 5 кг грибов — 3 ст. воды, 100 г соли, 6 лавровых листиков, кипятят, засыпают грибы и варят, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут. Охлажденные грибы расфасовывают (можно в 3 л банки) на 1 см ниже горлышка, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холод. Через 30 дней грибы готовы. Или расфасовать в банки 0,5 л — положить по 3 шт. горького и душистого перца, 1 лавровый лист, добавляют 2 ст.л. 5%-ного уксуса и заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью, если жидкости мало, доливают горячей водой. Стерилизуют банки 0,5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут.

  4. bASE:

    Попробуйте так: будишь деладь???
    чисти,вари,соль,уксус по вкусу…

Дайте совет...


девять × 2 =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить свеклу засолить зеленые помидоры вкусно засолить сало способы засолки засолить форель соление груздей горячим способом капуста с клюквой засолка капусты быстро засолить икру горбуши засолка капусты рецепты засолка рыбы засолить лосось в домашних условиях рецепты засолки капусты на зиму засушить засолить чеснок красная рыба кета засолить щуку засолка огурцов засолить сало в рассоле сохранить грибы засолка зеленых помидор засолить сельдь в домашних условиях быстрая засолка капуста с хреном острая капуста засолить лосось засолка горбуши рецепт засолки сала в домашних условиях засолить засолить сало в домашних условиях простой способ соления капусты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.