Спросить
Рассказать

Рыба

Соление и заготовка красной рыбы. Кижуч и кета

kizuc

Обычно я беру либо Кижуча либо Кету, так как у Семги и Форели мясо очень жирное. Большую рыбу, еще мороженную очищаю от кожи и костей (Кости и голову не выкидываю. Из головы выкидываю жабры.
Голова и кости дают очень наваристый бульон, на котором получается восхитительная уха) Читать далее

Необычный способ соления красной рыбы… в морозилке

красная рыба засолка в морозилке

Рыба получается нежной и необычной, если воспользоваться этим методом соления. Тает во рту. Попробуйте приготовить ее сами. Для приготовления берем тузлук на 1.5 — 2 кг рыбы. На 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и Читать далее

Приготовление балыков

Лучшим балыком считается балык, приготовленный из свежего осетра и чем жирнее будет взят осетр для приготовления балыка, тем балык получается лучше и тем он ценнее, а так как осетр чем круп¬нее, тем жирнее, то вследствие этога всегда следует для приготовления балыков выбирать рыбы более крупные.
От свежей рыбы отделяют только толстые спинки, а тежки отрезают Читать далее

Свежепровесная рыба

Берутся крупные, жирные и нежные сорта рыб, таких как: белорыбица, лососина и семга.
Свежую рыбу потрошат, разрезают вдоль по хребту на две части, натирают солью и кладут в слабый соленый раствор с небольшим добавлением селитры, дают полежать часов пять, вынимают из рассола, хорошо обтирают и вывешивают за хвост на воздухе, на сквозняке. Если желают, чтобы провесная рыба поспела скорей, Читать далее

Сушение щуки, судака

Только что выловленная щука вычитается, распластывается вдоль, потрошится, причем хребтовую кость вынимают, укладывают в деревянную кадку, пересыпают солью и держат так три дня в холодном месте. Потом вынимают, распирают лучинками и, связав попарно, развешивают на солнце, на свежем воздухе, предохраняя от дождя и сырости. Когда щука совершенно высыхает, ее сохраняют развешанной под сухим потолком в Читать далее

Засолить селедку можно горячим рассолом?

Засолить селедку можно горячим рассолом?

Конечно же нет, рыба просто сварится ,а вот остывшим да.
В отдельной кастрюльке вскипятите 550 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от Читать далее

Как засолить толстолобика?

Как засолить толстолобика?

Балык из толстолобика
Нам понадобится :
* собственно рыба, крупная жирная рыба — сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осётр — от 10 кг (сома, лососевых и осетровых — можна весом и поменьше).
* специи — кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец — по индивидуальному вкусу, но моя рекомендация — для речной и донной рыбы побольше, для морской и проходной — поменьше, а для ценных пород рыб вообще — чуть-чуть, если уж сильно хочется. Читать далее

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить свеклу горячее соление груздей рецепты засолки капусты на зиму красной рыбы засолить форель в домашних условиях засолить чеснок способы засолки стерилизовать банки способы засолки капусты острая капуста засолить домашнее сало засолить скумбрию в домашних условиях засолить зеленые помидоры засолить икру горбуши засолить сало в рассоле засолить помидоры засолить грудинку засолить горбушу в домашних условиях маринование огурцов грибы горячий способ засолить селедку в домашних условиях засолить семгу в домашних условиях боровики соление огурцов холодным способом засолка капусты в банках засолка красной рыбы засолка горбуши способы соления огурцов солонина засолка рыбы капуста с яблоками квашеная капуста
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.