Спросить
Рассказать

окорок

Окорок по вестфальскому способу

Обмыть окорока обыкновенно, хорошей водкой, осы­пать их порошком, состоящим из 400 г сопи, 85 г селитры, 43 г перца, 22 г гвоздики и столько же сандала. Потом уложить их в чистую кадку, пересыпая тем же порошком с добавлением лаврового листа и искрошенных чесночных головок, покрыть чистым холстом и поставить на целый месяц в погреб.
По прошествии этого времени перемыть окорока Читать далее

Копчение мяса — телятины и баранины

Мясо надо опустить в кипяток, когда раз вскипит, его тотчас вынуть из воды, натереть смесью соли и селитры, поставить в до- вольно теплую печь на 12 часов, потом обвязать бумагой и коптить 5 дней.
На 24,5 кг мяса берется 1 кг соли и 30 г селитры.

Копчение телятины и баранины

Взять две задние части жирного большого теленка, отрубить Читать далее

2 интересных способа соления окорока

 
Первый способ
Смешать 1,6 кг поваренной соли с 400 г сахарного песка и 200 г селитры, налить сюда же столько воды, сколько нужно для полного растворения этой смеси. После этого необходимо опустить в эту смесь 30 г крупно изрезанного и зашитого в мешочек стручкового перца и столько же корня имбиря и кипятить рассол около получаса. После того, как рассол остынет, его сцеживают от осадка и выливают на окорока; необходимо следить Читать далее

Страница 1 из 11
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолить грудинку засолить форель в домашних условиях простой способ соления капусты стерилизовать банки календарь засолки засолить семгу в домашних условиях засолка сала ядреная капуста засолить селедку в домашних условиях засолить сало в рассоле засолить чеснок скумбрия засолить щуку засолки на зиму правильно засолить капусту домашние рецепты засолки засолить помидоры быстрая засолка капусты баклажаны с чесноком засолка сала в домашних условиях засолить рыбу способы соления грибов домашняя засолка засолить толстолобика засолить горбушу способы соления огурцов рецепты домашней засолки рецепты засолок на зиму засолка огурцов капуста с хреном вкусно засолить капусту быстрая засолка
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.