Спросить
Рассказать

колбасные изделия

Колбасы сборные домашние

Несколько вариантов как приготовить домашнюю колбасу.
Взять часть свиной печенки и свиного легкого, сердца, почки, язык, половину подчеревка и немного жирного мяса шейной части, все это искрошить в мелкие жеребейки, прибавить несколько лучшего сала, приправить солью, перцем, гвоздикой, майораном, базиликом и чесноком. Также хорошо прибавить немного свиной крова, начинить Читать далее

Колбаса печеночная французская

Взять свиную печенку и подчеренок, кожу содрать, сварить в искрошить в маленькие жеребейки, прибавить размоченного в молоке и протертого через сито белого хлеба, кориандра, разных пряностей и душистых трав, соли, перца, а также рубленного и поджаренного в масле лука. Замесить все на свиной крови, начинить Читать далее

Колбаса болонская

400 г говяжьего сала, 400 г сенного шпига и 400 г телятины пропустить через мясорубку, прибавить пряностей, перца, сопи и начинить большие кишки, проткнуть в нескольких местах в варить один час. Читать далее

Колбаса французская

400 г свежего шпига, не разрезая, варить до тех пор, пока его можно будет проколоть соломенкой, потом нарезать его небольшими кусочками, 2,4 кг свежей свинины изрубить очень мелко, всыпать 3,5 стакана толченных и просеянных белых сухарей, 3—4 сырых яйца, 600 г , корицу, мускатного ореха, обваренной Читать далее

Колбаса из баранины

Нарезать мякоти от задней ноги баранины, без жира, на каждые 400 г баранины положить по 100 г ветчинного с яла, прибавить перцу и других пряностей, корку одного лимона, мелко изрубленную, все пропустить через мясорубку, прибавить 2-3 рюмки хересу или мадеры, смотря по количеству, начинить свиные кишки и Читать далее

Голландская колбаса

Колбаса итальянская обыкновенная
Мелко изрубить 1,2 кг говядины, 2 кг свинины и 800 г свиного сала, перемешать с 13 г корицы, 25 г перца, 60 г сыра,
4,3 г селитры, 50 г соли. Начинить кишки и повесить в прохладное место, часто обтирая полотенцем. Чем больше висит колбаса, Читать далее

Колбаса литовская

Взять 4 кг свинины, очищенной от жил, 1,2 кг говядины и 800 г серны или лосятины, все пропустить через мясорубку, прибавить 13 г перца, гвоздики, майорана, лаврового листа по 6,5 г, сухой соли — 260 г, 13 г селитры, асе это мелко истолочь, просеять, размешать с фаршем, прибавить полстакана винного спирта, опять все хорошо размешать. После этого добавить 200 г верхнего свиного сала от затылка, нарезанного тоненькими продолговатыми ломтиками, Читать далее

Методы копчения колбас

Колбаса копченая
Взять 4 кг нежирной свинины, 2 кг говядины от толстых филей и все пропустить через мясорубку Прибавить 2 кг свежего шпига, порезанного продолговатыми тоненькими ломтиками, посолить, добавить 700 г селитры и 500 г рома. Все хорошенько размешать, наполнить воловью кишку, крепко ее набивая, но так, чтобы не лопнула, положить под пресс на два дня, потом повесить на несколько дней, затем коптить не менее трех недель Читать далее

Страница 1 из 11
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
засолки на зиму засолить форель засолить икру в домашних условиях засолить толстолобика капуста с клюквой календарь засолки чеснок консервированный засолка сала в домашних условиях острая капуста малосольная капуста селёдка засолка сала засолить домашнее сало засолка огурцов засолить лосось в домашних условиях вкусно засолить сало засолка рыбы в домашних условиях способы соления груздей красная рыба засолка зеленого солим помидоры засолить горбушу в домашних условиях в домашних условиях засолить солонина кижуч засолить сало в рассоле засолить щуку засолка красной рыбы засолить сало в домашних условиях способ соления опят скумбрия засолить капусту на зиму
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.