Спросить
Рассказать

Мясо

Термообработка банок для солений и маринования

 

Стерилизация банок для заготовок важный момент в процессе соления и маринования. есть несколько способов сделать термообработку банок. Мыть банки лучше всего в горячей воде. Для этого лучше использовать пищевую соду, а не жидкость для мытья посуды, поскольку сода — это натуральный продукт. Читать далее

Колбасы сборные домашние

Несколько вариантов как приготовить домашнюю колбасу.
Взять часть свиной печенки и свиного легкого, сердца, почки, язык, половину подчеревка и немного жирного мяса шейной части, все это искрошить в мелкие жеребейки, прибавить несколько лучшего сала, приправить солью, перцем, гвоздикой, майораном, базиликом и чесноком. Также хорошо прибавить немного свиной крова, начинить Читать далее

Колбаса печеночная французская

Взять свиную печенку и подчеренок, кожу содрать, сварить в искрошить в маленькие жеребейки, прибавить размоченного в молоке и протертого через сито белого хлеба, кориандра, разных пряностей и душистых трав, соли, перца, а также рубленного и поджаренного в масле лука. Замесить все на свиной крови, начинить Читать далее

Колбаса болонская

400 г говяжьего сала, 400 г сенного шпига и 400 г телятины пропустить через мясорубку, прибавить пряностей, перца, сопи и начинить большие кишки, проткнуть в нескольких местах в варить один час. Читать далее

Колбаса французская

400 г свежего шпига, не разрезая, варить до тех пор, пока его можно будет проколоть соломенкой, потом нарезать его небольшими кусочками, 2,4 кг свежей свинины изрубить очень мелко, всыпать 3,5 стакана толченных и просеянных белых сухарей, 3—4 сырых яйца, 600 г , корицу, мускатного ореха, обваренной Читать далее

Колбаса из баранины

Нарезать мякоти от задней ноги баранины, без жира, на каждые 400 г баранины положить по 100 г ветчинного с яла, прибавить перцу и других пряностей, корку одного лимона, мелко изрубленную, все пропустить через мясорубку, прибавить 2-3 рюмки хересу или мадеры, смотря по количеству, начинить свиные кишки и Читать далее

Голландская колбаса

Колбаса итальянская обыкновенная
Мелко изрубить 1,2 кг говядины, 2 кг свинины и 800 г свиного сала, перемешать с 13 г корицы, 25 г перца, 60 г сыра,
4,3 г селитры, 50 г соли. Начинить кишки и повесить в прохладное место, часто обтирая полотенцем. Чем больше висит колбаса, Читать далее

Колбаса литовская

Взять 4 кг свинины, очищенной от жил, 1,2 кг говядины и 800 г серны или лосятины, все пропустить через мясорубку, прибавить 13 г перца, гвоздики, майорана, лаврового листа по 6,5 г, сухой соли — 260 г, 13 г селитры, асе это мелко истолочь, просеять, размешать с фаршем, прибавить полстакана винного спирта, опять все хорошо размешать. После этого добавить 200 г верхнего свиного сала от затылка, нарезанного тоненькими продолговатыми ломтиками, Читать далее

Методы копчения колбас

Колбаса копченая
Взять 4 кг нежирной свинины, 2 кг говядины от толстых филей и все пропустить через мясорубку Прибавить 2 кг свежего шпига, порезанного продолговатыми тоненькими ломтиками, посолить, добавить 700 г селитры и 500 г рома. Все хорошенько размешать, наполнить воловью кишку, крепко ее набивая, но так, чтобы не лопнула, положить под пресс на два дня, потом повесить на несколько дней, затем коптить не менее трех недель Читать далее

Копчение рыбы

Вымыть рыбу, разрезать ее вдоль спины, вынуть потроха и немного посолить, после этого положить на железный лист драниц, а на них рыбу, смазав ее предварительно ореховым маслом, а так¬же посыпать ее толченными просеянными пряностями: корицей, гвоздикой, перцем, кардамоном, имбирем, поставить в печку на кирпич. Затем, свернув солому и можжевельник пучками, зажечь и класть понемногу, перед рыбою в передней части печи. Читать далее

Страница 1 из 41234
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
квашеная капуста острая капуста засолка помидоров засолить рыбу в домашних условиях засолка сельди капуста с хреном способы соления груздей способы соления капусты солонина способы засолки чеснок консервированный засолить красную икру засолить толстолобика засолить скумбрию засолка капусты в банках календарь засолки засолка свеклы рецепты засолки засолить икру в домашних условиях засолить селедку в домашних условиях засолить селедку домашняя засолка способ соления опят способы соления огурцов соление огурцов холодным способом засолка форели простой способ соления капусты засолки на зиму засолка капусты быстро красная рыба способы соления грибов засолить свеклу
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.