Спросить
Рассказать

Английский способ соления окороков

Английский способ соления окороков

Взять 10 кг соли и 100 г селитры, все смешать, мясо спрыснуть водой, дать вытечь крови, вытереть и посыпать приготовленной смесью соли и селитры, дать полежать 3 дня. Потом весь рассол слить, прибавить С л воды и такое же количество поваренной соли, чтобы рассол мог держать яйцо; варить, тщательно снимая пену, потом, хорошо остудив, вылить на мясо и оставить его лежать в рассоле две недели.

Второй способ. На 12л воды взять 7,2 кг сопи, 600 г селитры и 4,8 кг патоки. Все это вскипятить, дать остынуть и вылить на окорока. Чтобы придать окорокам копченый вкус, без копчения, надо вскипятить в 2,5 л немного жидкой смолы, тщательно при этом перемешивая, остудить, слить светлую жидкость и прибавить ее к рассолу. Этого количества рассола достаточно для 12 окороков не более 10 кг весом каждый. Они должны лежать в рассоле от трех-четырех недель, после чего их вытирают насухо, зашивают в толстую холщевую тряпку и вешают в сухом погребе или в кладовой.

Третий способ. От свинины, предназначенной для соления, отрезают мясо, а жирные части разрезают на небольшие куски (от 800 г до 2 кг каждый). Кадки, предназначенные для соления, должны быть с крышкой. Эту кадку следует хорошо вымыть, выскоблить и насухо вытереть перед употреблением. На дно кадки посыпать соли и потом положить слой мяса, как можно плотнее и пересыпать смесью сопи, селитры и перца; таким образом продолжать класть далее, посыпая солью между слоями. Когда кадка совершенно наполнится, налить в нее рассол, закрыть крышкой. Для рассола необходимо вскипятить 12 л воды с 2,4 кг соли, 200 г се¬литры и 200 г перца. Мясо будет готово к употреблению через две-три недели, но может сохраниться без порчи несколько месяцев. Если рассол получится слабым, то его надо снова вскипятить с большим количеством соли, снимая пену. Потом мясо вывешивают, чтобы стек рассол, на что потребуется два-три дня. Лучше всего это делать в сухую погоду и в комнате на сквозняке.

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


7 + девять =

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
в домашних условиях засолить быстрая засолка капусты засолить помидоры засолка огурцов боровики солить красную рыбу базилик и капуста засолка рыбы рецепты засолки капусты на зиму рецепты засолок на зиму засолить карпа засолить семгу в домашних условиях засолка капусты острая капуста засолить скумбрию в домашних условиях засолка семги домашняя засолка рыбы засолить форель красной рыбы засолка зеленых помидор домашняя засолка скумбрии соление груздей горячим способом сушеные грибы кижуч засолить селедку способы засолки рецепты засолки засолить капусту быстро засолка капусты в рассоле быстрая засолка засолить горбушу в домашних условиях засолка капусты рецепты
Соленья.ру © 2010. Все права принадлежат любителям солений.